Micotoxinas

 Los mohos y sus micotoxinas siempre han estado con nosotros. El fósil de moho más antiguo conocido tiene unos 900 millones de años. Como miembros del reino Fungi, las especies de moho son ubicuas y desempeñan un papel vital en la descomposición de la materia orgánica. Dado que los humanos y los mohos coevolucionaron en la Tierra, el hígado humano contiene enzimas de desintoxicación que pueden degradar pequeñas cantidades de micotoxinas. Dado que los humanos han evolucionado con la capacidad de desintoxicar micotoxinas, ¿por qué la exposición a las micotoxinas se considera ahora lo suficientemente significativa como para preocupar a la Organización Mundial de la Salud (OMS) y a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)?

Los CDC y la OMS consideran actualmente que las micotoxinas son un problema mundial de seguridad alimentaria debido a su ubicuidad en el suministro de alimentos. Las micotoxinas, al igual que otros tóxicos químicos o metálicos, pueden encontrarse juntas en los alimentos y tener efectos acumulativos o sinérgicos. En el suministro de alimentos, la producción de micotoxinas se ve incrementada por las condiciones cálidas y húmedas. Las micotoxinas presentes en los alimentos para animales pueden bioacumularse en la carne, los huevos y los productos lácteos. Se encuentran típicamente en cereales, frutos secos, frutas deshidratadas o jugos de fruta, granos de café y especias. Entre las micotoxinas presentes en los alimentos se incluyen los tricotecenos, las fumonisinas, la ocratoxina A, las aflatoxinas y las zearalonas. Grandes dosis de micotoxinas pueden causar efectos adversos para la salud tanto de las personas como del ganado.

El creciente consumo de alimentos tropicales y subtropicales, la bioacumulación de animales destinados al consumo, la mala nutrición o la menor disponibilidad de nutrientes se han combinado para aumentar la exposición y la carga de micotoxinas en los seres humanos. La mayoría de las enzimas de desintoxicación requieren cofactores nutricionales. La coexposición ambiental a sustancias químicas, metales tóxicos, productos farmacéuticos, aditivos alimentarios y colorantes se combina con las micotoxinas para aumentar la carga tóxica general, a la vez que reduce la producción de energía y la capacidad de desintoxicación.

Los hongos productores de micotoxinas pueden encontrarse en el suelo, y la exposición a micotoxinas también es posible para quienes están expuestos a materiales de construcción contaminados, aunque se necesita un sustrato orgánico (como la celulosa de madera) para que los materiales de construcción con moho produzcan cantidades significativas de micotoxinas. Aproximadamente la mitad (28/51) de los materiales de construcción infestados naturalmente con moho presentaron micotoxinas detectables según un estudio reciente. Normalmente, estas exposiciones se producen por inhalación.

Las infecciones de tejido por moho, como el pie de atleta o la aspergilosis, quedan fuera del alcance de esta guía y requieren evaluación y tratamiento médico. Existen dos tipos típicos de enfermedades derivadas de la exposición a micotoxinas ambientales: alergia o micotoxicosis (acumulación de micotoxinas en el organismo). La alergia o sensibilidad al moho puede inducir o exacerbar el asma u otros trastornos atópicos, y cualquiera de estos tipos de enfermedades puede provocar efectos locales o sistémicos, entre ellos:

- Disfunción mitocondrial

- Desregulación inmunológica (inflamación)

- Desregulación metabólica

- Desregulación gastrointestinal