Glutamato

    El glutamato es un aminoácido no esencial y el neurotransmisor excitador más importante del cerebro. Es el neurotransmisor excitador más abundante en el sistema nervioso humano. Es utilizado por todas las funciones excitadoras principales del cerebro, representando en total más del 90% de las conexiones sinápticas del cerebro humano. La excitotoxicidad debida a la liberación excesiva de glutamato y la absorción deficiente se asocia con accidentes cerebrovasculares, autismo, algunas formas de discapacidad intelectual y enfermedades como la esclerosis lateral amiotrófica, el latirismo y la enfermedad de Alzheimer. Por el contrario, se observa una disminución de la liberación de glutamato en condiciones de fenilcetonuria clásica, lo que lleva a una detención del desarrollo de la expresión del receptor de glutamato.

  Como el glutamato es un neurotransmisor de exposición importante, sus niveles extracelulares permanecen estrechamente regulados. Los niveles excesivos de glutamato se asocian con efectos negativos para la salud, como neurotoxicidad y estrés oxidativo.

    Los desequilibrios en los niveles de glutamato se han relacionado con la esquizofrenia, y a menudo se presentan niveles excesivos de glutamato en personas con esquizofrenia. Los tratamientos para la esquizofrenia relacionados con los desequilibrios del glutamato a menudo implican medicamentos que reducen los niveles de glutamato o inhiben sus efectos.

    A medida que continúa la investigación sobre las complejidades del cerebro humano, un hallazgo sigue siendo claro: los glutamatos dietéticos, particularmente en forma de glutamato monosódico, pueden plantear riesgos potenciales para nuestro bienestar neurológico. Estos compuestos, a menudo ocultos bajo varios alias en las etiquetas de los alimentos, pueden contribuir a trastornos del estado de ánimo y del comportamiento, incluido el TOC.

Alimentos con altos niveles de glutamatos naturales

-Tomates y productos derivados del tomate: Los tomates maduros, la pasta de tomate y el jugo de tomate tienen glutamatos naturales. El proceso de concentración, como en el caso de la pasta de tomate, aumenta el contenido de glutamato.

-Queso parmesano y roquefort: Estos quesos son naturalmente ricos en glutamatos debido al proceso de añejamiento.

-Salsa de soja y productos de soja: aunque muchos están familiarizados con el aspecto procesado de la salsa de soja, incluso la fermentación natural de la soja puede producir un contenido significativo de glutamato.

-Hongos: Variedades particularmente maduras como el shiitake.

-Caldos y Caldos: Cuando se elaboran a base de carne, aves o pescado, especialmente cuando se cocinan por períodos prolongados.

-Salsa de pescado: Producto de pescado fermentado, contiene altos niveles de glutamatos.

Quando o glutamato está em excesso, você pode experimentar:

-comportamento excitável

-agressão

-ansiedade

-comprometimento cognitivo

-sinais e sintomas associados à deficiência de serotonina.

- convulsão

 

Nutrientes que protegen contra el exceso de glutamato:

-DHA

-fosfatidilserina

-PQQ

-gingko biloba

-rodiola